ページ制作時のとてもピンポイントな課題です。
iOS Safariのinputボタンのデザイン
背景色を指定してもボーダーを変えても
グラデーションスタイルが残ります。
※2020年10月現在
回避方法
これを回避するためには、
ボタン要素に下記のプロパティを指定します。
-webkit-appearance: none;
例：<input type="button" style="-webkit-appearance: none;">
これで自身で指定したスタイルを
適用する事が出来ます。
補足
OS/ブラウザの統一性を持たせるために
デフォルトスタイルが用意されていると思います。
個人的にはサイトのデザインを優先させたいですが
これは各々考えがあると思います。。。