まず、HTMLを記載するとこんな感じです。
<divclass="p-header__logo"><imgsrc="img/header/logo/logo120.png"alt=""></div>.p-header__logo{height:90px;display:flex;align-items:center;&img{height:70px;display:block;}}img要素を囲んでいる親要素に
display: flex;
align-items: center;
を追加すると上下中央揃いになる。